■蔵造り塩引き鮭
古くから親しまれてきた伝統の熟成鮭で「滋味深く、旨み深い辛口」の鮭となります。
道東で獲れたオス秋鮭のうち3㎏~6㎏の大型鮭だけを使用。
水揚げ後、速やかに選別洗浄、内臓除去した鮭をたっぷりの塩と共に山積みにし、塩蔵熟成すること1週間。
その後、新たにきれいな塩と稲わらで包み込むことさらに数週間。
その間、手返ししながら均等に熟成を進めます。
しっかり塩がまわった鮭を丁寧に洗い、蔵で干し上げること数週間。
一尾一尾、手仕事で一か月以上かけて完成する究極の塩蔵鮭です。
■船上活〆時不知のさしみ鮭づけ(醤油味)
北海道で獲れる鮭は秋鮭だけではない!
回遊途上の若鮭・時不知のクセのない脂のりと旨みを特製たれで閉じ込めました。
主に道東の定置網で漁獲され船上で活〆された高鮮度の時不知鮭だけを選び抜いております。
鮮度良いままに速やかに一尾一尾、手作業で選別洗浄、内臓除去した鮭を超低温凍結します。
その鮭を贅沢においしい部位だけさく状にし、湯引きをしたものを北海道産の大豆と小麦を使用した丸大豆醤油や鮭ぶしを使った特製たれに漬け込むことで旨みをしっかり閉じ込めております。
ご飯との相性も良く丼はもちろん、酒肴としてもお召し上がりいただけます。
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