熟成と発酵の旨み


昔乍らの伝統製法で創られた滋味豊かな辛口鮭です。
数回にわたる丁寧な塩切り~山漬(熟成)~蔵干し(発酵)を経て、数週間に及ぶ熟成と発酵を繰り返した、昔ながらの塩引鮭です。
ご飯、おむすびなどとの相性が良い塩引き鮭。鮭本来の旨みと塩の調和を是非ご賞味下さい。
ロシア産天然紅さけを丸亀独自の塩蔵で調整しました。一尾づつ丹念に塩を施し、さらに熟成したのちに自社蔵で数週間干し上げて旨みを凝縮しております。

昔ながらの保存食として・・・

古くは平安時代の延喜式に始まるとされる日本における鮭文化。当時は今のような冷凍技術もなく、保存性を高めるためにたっぷりの塩を使って熟成発酵をさせるべく塩引きした鮭が、京都や江戸に送られていたと言います。又、北海道においてもアイヌ民族の手により寒風干しや冬葉(トバ)などが大切に作られ食べられていたと言います。
幣舗の塩引鮭は生鮭時5kg前後の羅臼産秋鮭に一本一本丁寧に塩を引き、熟成させる段階で道産有機栽培米の稲藁に包み込み、旨みを閉じ込めその後数週間蔵干ししております。醸される昔ながらの味わいはただ塩辛いだけではない、深みのある味わいに仕上がっており多くの鮭好きのお客様にご評価いただいております。
不定期ですが、「秋鮭塩引」もご用意しております。
毎年12月発売で季節限定品となっております。

丸亀創業来の長寿商品 さしみ鮭
原産地 カナダ・アメリカ・ロシア産
保存方法 冷凍
賞味期限 鮭:冷凍90日
特定原材料等 さけ
内容量 一本物

蔵造り 紅鮭 塩引一本物(辛口)

価格: ¥9,400 (税込 ¥10,152) ¥14,040 (税込 ¥15,163)
販売期間: 2018年11月01日00時00分~
2019年11月30日23時59分

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蔵造り 紅鮭 塩引一本物(辛口)1.5kg/BB15¥9,400(税込 ¥10,152)
蔵造り 紅鮭 塩引一本物(辛口)1.9kg/BB19¥11,800(税込 ¥12,744)
蔵造り 紅鮭 塩引一本物(辛口)2.2kg/BB22¥14,040(税込 ¥15,163)

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